Kocsonya

A kocsonya nálunk már gyerekkoromban is nagy kedvenc volt. Emlékszem a tányérokra a hideg szobában, a fokhagymás illatra és a bőrös-cupákos falatokra, amikért még melegen is nagy versengés ment. Akkor még a klasszikus verziót ettük, minden részével együtt és valahogy azóta is természetes, hogy a kocsonya hozzátartozik a téli hangulathoz. Ma is ugyanazt az ételt főzöm, csak kicsit a saját ízlésünkre formálva: több színhús, kevesebb cupák és a lébe főtt zöldségekből is kerül a tálakba. A húsokat teljesen kicsontozzuk, így sokkal könnyebb és szerethetőbb enni, mert minden falat tiszta és élvezhető. Tálaláskor nálunk elmaradhatatlan az ecetes torma, pár csepp citromlé és a friss kovászos kenyér. Érdemes kipróbálni a mi verziónkat is, mert talán azoknak is közelebb kerül a szívéhez, akik korábban idegenkedtek tőle.

Hozzávalók

8 adagra

• 1,5 kg kocsonya csomag (bőrke, fül, köröm, farok)
• 800 g bőrös, csontnélküli sertéscsülök
• 500 g sertéslapocka
• 150 g füstölt hús (tarja, borda vagy oldalas)
• 2 szál sárgarépa
• 2-3 szál fehérrépa
• 1 db zellergumó (kisebb, kb 150 g)
• 1 db karalábé (kisebb, kb. 100 g)
• 4 db tojás
• 2-3 brokkoli rózsa
• 1 tk egész feketebors
• 10 gerezd fokhagyma
• 1 db vöröshagyma (nagy)
• 2 db babérlevél
• Só

Elkészítés

Elkészítési idő: kb. 60 perc + főzési idő: kb. 5 óra + dermesztés min. 8 óra

1. A húsokat alaposan mossátok át hideg vízben, majd tegyétek egy nagy fazékba. Öntsétek fel annyi hideg vízzel, amennyi épp ellepi és kezdjétek el lassan melegíteni.
2. Amikor a víz felforrt, adjátok hozzá a megmosott, félbevágott héjas vöröshagymát, a megroppantott fokhagymagerezdeket, az egész borsot és kb. 3-4 ek sót. Vegyétek vissza a lángot és fedő nélkül, épp csak gyöngyözve főzzétek a húsokat.
3. Körülbelül 2,5–3 óra elteltével, amikor a hús már kezd puhulni, tegyétek bele a megtisztított sárgarépát, fehérrépát, zellert és karalábét. Így a zöldségek nem főnek szét, mégis átveszik a lé ízét. Ekkor adjátok hozzá a babérlevelet is.
4. Főzzétek tovább a kocsonyát még 1,5–2 órán át, továbbra is gyöngyözve, kevergetés nélkül. Akkor jó, amikor a hús magától leválik a csontról, a lé pedig tiszta, ízes és enyhén arany színű.
5. Amikor elkészült, szűrjétek le a levet finom szűrőn vagy textilen. Hagyjátok 10–15 percig pihenni, hogy a zsír fel tudjon gyűlni a tetején, majd egy merőkanállal óvatosan szedjétek le a zsírréteg nagy részét. Ne törekedjetek arra, hogy teljesen zsírmentes legyen, de a vastag, úszó zsírt mindenképp távolítsátok el.
6. Ezután szedjétek ki a húsokat és a zöldségeket külön tálba és folytassátok a tálak összeállításával. A csülköt, lapockát és a füstölt húst csontozzátok ki, majd vágjátok falatnyi darabokra. A kocsonya csomag részeit válogassátok át és csak kevés, szebb bőrös darabot hagyjatok meg a tálakba.
7. A főtt zöldségek közül válasszátok ki a szebb darabokat, majd karikázzátok vagy kockázzátok fel őket. A brokkolit külön, enyhén sós, lobogó vízben forrázzátok le 30–40 másodperc alatt, majd azonnal tegyétek hideg vízbe, végül csepegtessétek le.
8. A tálak vagy dobozok aljára osszátok el a húst (adagonként körülbelül 160–180 grammot). Ízlés szerint tegyetek mellé kevés zöldséget és 1–2 kisebb brokkolirózsát, esetleg főtt tojás gerezdeket, majd öntsétek fel a még meleg, leszűrt lével. Hagyjátok szobahőmérsékleten langyosra hűlni, ezután tegyétek hűtőbe és dermesszétek legalább 8 órán át, de a legszebb állagot egy éjszaka pihenés után kapjátok meg.
9. Tálalás előtt ellenőrizzétek az állagát és ha szépen megkötött, kínáljátok friss kenyérrel, ecetes hagymával, citrommal vagy tormával, esetleg kis piros paprikával megszórva.

Ha tetszett, amit láttál, ne habozz megosztani! További izgalmas tartalmakért kövess minket Facebookon és Instagramon! 🦊