Párolt lilakáposzta

A párolt lilakáposzta igazi régi klasszikus a magyar konyhában, de mi egy kicsit másképpen készítjük. Azt szeretjük, ha a káposzta nincs teljesen puhára párolva, hanem inkább frissebb, roppanósabb az állaga. Azt valljuk, hogy a párolt lilakáposztában az édes és a savanyú ízeknek kell egyensúlyban lennie – úgy, hogy minden falat éljen. A mi verziónkban az egész kömény kapja a főszerepet; az illata már önmagában elindítja az étvágyat. Ha valaki nem szeret ráharapni, őrölt köménnyel is tökéletesen működik. Az alma, amit a végén teszünk hozzá, üdébbé és illatosabbá teszi, szépen kerekíti az ízeket, amitől igazán abbahagyhatatlanná válik. Az ünnepi sültekhez ugyanúgy passzol, mint a hétköznapi hurkához vagy kolbászhoz, de bármilyen húsmentes fogást is könnyedén feldob. Egy köret, ami minden alkalommal megállja a helyét – egyszerű, hagyományos és mégis izgalmas.

Hozzávalók

4 főre

• 1 kg lilakáposzta
• 1 nagy fej lilahagyma
• 1 nagy alma
• 1,5–2 ek zsír
• 1 ek méz
• 1 ek cukor
• 1 ek egész kömény
• 2 db babérlevél
• 2 tk frissen őrölt bors
• 2 ek almaecet
• 1 ek balzsamecet
• 1–2 tk sima ecet
• Só

Elkészítés

Elkészítési idő: kb. 60 perc

1. A lilakáposztát negyedeljétek fel, vágjátok ki a torzsáját, majd szeleteljétek vékony csíkokra vagy gyaluljátok le.
2. A lilahagymát pucoljátok meg, vágjátok félbe, majd vékony félkarikákra szeleteljétek fel.
3. Egy nagy, vastag aljú lábasban hevítsétek fel a zsírt közepes lángon, majd adjátok hozzá a mézet, a cukrot és olvasszátok össze, amíg világos aranyszínű nem lesz.
4. Szórjátok bele az egész köményt és a babérlevelet, majd 20–30 másodpercig pirítsátok együtt a karamelles zsírral.
5. Ezután adjátok a lábasba a felszeletelt lilahagymát, szórjátok meg egy kevés sóval és pirítsátok 2–3 percig, amíg kissé összeesik és üvegesedni kezd.
6. Tegyétek rá a káposzta felét, jól szórjátok meg sóval, majd jól forgassátok össze, hogy mindenhol érje a zsíros-fűszeres alap.
7. Fedjétek le, és pároljátok kb. 10 percig közepes lángon. Időnként keverjétek át, hogy ne kapjon le az alja.
8. 10 perc után adjátok hozzá a káposzta másik felét is, szórjátok rá a frissen őrölt borsot és ha szükségesnek érzitek, még egy kevés sót.
9. Jól keverjétek össze, hogy az újonnan bekerülő káposzta is találkozzon a karamelles, köményes alappal. Fedő alatt főzzétek 20-25 percet, néha megkeverve.
10. Közben az almát mossátok meg, negyedeljétek, távolítsátok el a magházát, majd szeleteljétek fel vékonyan és szórjátok a káposztára, finoman keverjétek bele.
11. Legvégén jöhetnek az ecetek: először almaecet, utána balzsamecet, végül a sima ecet.
12. Keverjétek át alaposan, vegyétek ki a babérleveleket és ha szükséges, állítsátok be az ízeket sóval vagy még egy kis mézzel.

Ha tetszett, amit láttál, ne habozz megosztani! További izgalmas tartalmakért kövess minket Facebookon és Instagramon! 🦊