Sült libacomb

Klasszikus sült libacomb, minden sallang nélkül. Sem rozmaring, sem narancshéj, sem fokhagyma – csak a hús, a só és a zsír kap főszerepet. A combokat sóoldatban pihentettük 12 órán át, mert a só így egyenletesen járja át a zsírosabb, nagyobb húsokat, így belül sem marad íztelen a végeredmény. Az oldat lassan, belülről dolgozik – ettől lesz a libacomb omlós, szaftos és mély ízű. A liba bőrét nem fűszereztük sütés előtt, mert még a bors is könnyen megég a hosszú sütés során. A végén persze frissen, őrölve kerülhet rá – annak, aki szereti. Ez a libacomb recept Márton-napra, karácsonyra vagy bármilyen ünnepi alkalomra megállja a helyét. A köretekkel természetesen lehet játszani, de most a cél az volt, hogy a liba eredeti ízét és a tiszta zsír illatát tartsuk meg – semmi mást. A klasszikus párosítás a párolt lilakáposzta és valamilyen burgonyás köret. Mi most vajas-batátás burgonyapürével és köményes-mézes párolt lilakáposztával tálaltuk.

Hozzávalók

4 főre

• 4 db libacomb (kb. 300–350 g / darab)
• 2 liter víz
• 80 g só
• kb. 1,5 dl víz a sütéshez

Elkészítés

Elkészítési idő: kb. 200 perc

1. A libacombokat, ha szükséges, tokozzátok ki és ellenőrizzétek, hogy a bőre mindenhol tiszta legyen.
2. A sóoldathoz keverjétek össze a 2 liter vizet 80 gramm sóval (így készül el a 4%-os sóoldat), majd helyezzétek bele a combokat úgy, hogy teljesen ellepje őket. Fedjétek le és hűtőben pihentessétek 12 órán át.
3. Ezután a combokat alaposan itassétok le papírtörlővel, majd hagyjátok őket szobahőmérsékleten kb. 30 percig pihenni, hogy a bőr kissé kiszikkadjon (ettől lesz majd még ropogósabb).
4. A sütőt melegítsétek elő 160 °C-ra (alsó-felső sütés). A combokat helyezzétek bőrrel felfelé egy tepsibe, öntsetek alá 1,5 dl vizet, majd fedjétek le alufóliával vagy a cserépedény/öntöttvas lábas tetejével.
5. Süssétek 2,5–3 órán át, amíg a hús teljesen omlós lesz és bőséges zsír sül ki belőle. A sütés közben nem szükséges forgatni a combokat, de ha a saját zsírjuk már kisült, a bőrüket érdemes egyszer-kétszer meglocsolni vele, hogy szaftosabb legyen a végeredmény.
6. Ezután vegyétek le a fóliát (vagy az edényetek tetejét), a tepsiből öntsétek ki a kisült zsiradék nagy részét egy tálba (csak kb. 1–2 evőkanálnyi maradjon a combok alatt), emeljétek a hőfokot 200 °C-ra és pirítsátok további 15–20 percig, amíg a bőr aranybarna és ropogós lesz.
7. Tálalás előtt pihentessétek kb. 10 percet, majd frissen őrölt borssal vagy nagyszemű sóval ízesítsétek.

Ha tetszett, amit láttál, ne habozz megosztani! További izgalmas tartalmakért kövess minket Facebookon és Instagramon! 🦊