Tepertős pogácsa

A tepertős pogácsa nekünk mindig többet jelent, mint egy sós sütemény: otthon, hagyomány, idő és türelem találkozása. A mi verziónk élesztős, hajtogatott tésztával készül, amelyben kétféle lisztet vegyítünk. A félbarna liszt enyhén diós karaktert ad a pogácsának, ami jól ellensúlyozza a tepertő fűszerességét, míg a klasszikus finomliszt a tészta puhaságáért felel.
Vaj is kerül bele, ami tovább növeli az omlósságot, és segít abban, hogy a rétegek sütés közben szépen szétváljanak. A pár csepp ecet egy apró saját praktika: enyhén gyengíti a glutént, így a pogácsa levegősebb lesz, és tovább marad puha.
Nem kapkodós recept, de a pihentetéseknek és hajtogatásnak meglesz az eredménye. Klasszikus pogácsa, tudatos technológiával készítve – ki kell próbálnotok.

Hozzávalók

kb. 2 tepsihez

• 400 g félbarna kenyérliszt
• 300 g finomliszt
• 180 g sertéstepertő
• 250 g tepertőkrém
• 30 g friss élesztő
• 170 g vaj
• 12 g kristálycukor
• 20 g só
• 3 db tojás
• 2 dl víz
• pár csepp ételecet
• Frissen őrölt bors

Elkészítés

Elkészítési idő: kb. 60 perc + kelesztés: 170 perc

1. Első lépésként kockázzátok fel a vajat és tegyétek szobahőre, hogy megpuhuljon. Ezután melegítsétek meg a 2 dl vizet kézmelegre, morzsoljátok bele az élesztőt, tegyétek bele a cukrot, keverjétek össze és lefedve tegyétek félre kb. 10 percet, amíg felfut.
2. Egy nagy keverőtálba szitáljátok bele a liszteket és keverjétek el benne a sót.
3. A sós-lisztbe üssetek bele két tojást, öntsétek hozzá a felfutott élesztős keveréket, mehet bele az ecet, majd dolgozzátok össze.
4. Amikor már majdnem összeállt, utána kerüljön bele a felpuhult vaj, amivel együtt alaposan dagasszátok ki a tésztát.
5. Amikor már elválik az edény falától, akkor borítsátok ki lelisztezett felületre és dolgozzátok simára, formázzatok belőle egy labdát, majd fedjétek le a keverőtállal és hagyjátok 15 percet pihenni a tésztát (miközben dolgozzátok simára, ha ragadna, tegyetek még hozzá lisztet).
6. Miközben pihen a tészta, a sertéstepertőt robotgépben keverjétek krémesre, adjátok hozzá a kész tepertőkrémet és ízesítsétek kb. 1 tk sóval és annyi borssal, amennyire szeretnétek borsosan (mi szeretjük, én kb. 1 tk-nyit tettem bele).
7. A tészta pihentetése után, lelisztezett felületen, nyújtsátok ki egyenletes, nagy téglalap alakúra a tésztát, kb. 0,5 cm vastagságúra és kenjétek meg a tepertőkrémmel. Hajtsátok be a tészta feléig az egyik oldalt jobbról-balra, majd rá a másik oldalról balról-jobbra. Ezután lentről hajtsátok rá ugyanígy a tészta feléig, majd fentről borítjátok be, hogy egy összehajtott gömböt kapjatok. A kilisztezett tálban, fóliával lefedve tegyétek a hűtőbe 1 órát kelni.
8. 1 óra után, lelisztezett felületen, ismételjétek meg ugyanezt a hajtogatást (ha kiszökne a tepertő, nyugodtan lisztezzetek a tésztára közvetlen is), majd ugyanígy mehet vissza a hőtőbe további 1 órát.
9. Mikor letelt a az újabb 1 óra, vegyétek ki a tésztát a pultra és 5 perc pihentetés után nyújtsátok kb. ujjnyi vastagra. Lisztbe mártott késsel vagy szaggatóval vágjátok vagy szaggassátok tetszőleges méretűra, majd sorakoztassátok sütőpapírral bélelt tepsire őket.
10. Lefedve, szobahőn következhet újabb 50 perc kelési idő, majd amikor már látjátoka a rétegeket, az utolsó felvert tojással kenjétek le őket.
11. Előmelegített, 180 fokos sütőben süssétek kb. 20-25 percet őket.

Ha tetszett, amit láttál, ne habozz megosztani! További izgalmas tartalmakért kövess minket Facebookon és Instagramon! 🦊