Töltött paprika

A töltött paprika igazi klasszikus: puha paprika, szaftos húsos-rizses töltelék és persze a krémes, paradicsomos, fűszeres mártás, amibe nálunk kötelező kenyeret tunkolni. Mi ezt a jól ismert ízvilágot mindig egy kicsit zöldségesebb, könnyedebb formában készítjük el. A mártásba liszt helyett angolzeller, hagyma és fokhagyma kerül, ezeket pedig a végén teljesen simára turmixoljuk, így maguk a zöldségek adják a szósz sűrűségét. Imádjuk édesen, viszont nem szeretnék egy csomó cukrot kanalazni bele, ezért inkább mézzel készítjük, így kicsit nekünk jobb érzés megenni. A recept elsőre talán kicsit hosszúnak tűnik, de valójában egyáltalán nem bonyolult. Van benne néhány plusz lépés, például az alaplé is, de így a zöldségek pucolásakor keletkező részeket sem dobjuk ki. Nálunk friss, ropogós kovászos kenyérrel az igazi – mert a mártásból egy csepp sem maradhat a tányéron.

Hozzávalók

4 főre

A töltelékhez

• 0,5 kg darált hús
• 100 g rizs
• 8 db kisebb TV paprika
• 1 tk piros fűszerpaprika
• 1 kisebb fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 db tojás
• Friss petrezselyem zöld
• 1 ek zsír
• Őrölt feketebors
• Só

A mártáshoz

• 1 kisebb fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 4 szál angolzeller
• 50 g sűrített paradicsom
• 6 dl passzírozott paradicsom
• 1 ek olívaolaj
• Friss petrezselyem szára
• 2 ek méz
• 1 ek keményítő
• Őrölt feketebors
• Só

Elkészítés

Elkészítési idő: kb. 60 perc

1. A 10 dkg rizst tegyétek fel 1 dl enyhén sós vízben és főzzétek félig puhára. Ha elkészült, tegyétek félre hűlni.
2. Közben vágjátok apróra a töltelékhez való vöröshagymát, majd a zsíron pirítsátok meg. Adjátok hozzá az apróra vágott fokhagymát és pirítsátok együtt rövid ideig, majd szórjátok rá a fűszerpaprikát és tegyétek félre.
3. A darált húst keverjétek össze a rizzsel, a pirított hagymákkal és a tojásokkal. Sózzátok, borsozzátok, majd adjátok hozzá az apróra vágott friss petrezselymet is. Alaposan dolgozzátok össze, majd tegyétek félre.
4. Mossátok meg a paprikákat, vágjátok le a tetejüket, majd távolítsátok el a magházukat és a magokat. A levágott paprikatetejeket és a kikapart belsejét tegyétek félre az alapléhez.
5. Készítsétek el az alaplevet: a megmosott zeller levágott végeit, a megmosott hagymák héját, valamint a paprikák tetejét és kikapart belsejét tegyétek egy kis forralóba, öntsétek fel vízzel és forraljátok fel. Tartsátok melegen és ha fogy, mindig pótoljátok vízzel, majd forraljátok vissza.
6. A mártáshoz szeleteljétek fel a vöröshagymát és a fokhagymát, majd pirítsátok meg az olívaolajon. Az angolzellert és a petrezselyem szárát is szeleteljétek fel, adjátok a hagymához, majd pirítsátok bele a sűrített paradicsomot. Öntsétek fel a felforrt, leszűrt alaplével és főzzétek, amíg a zöldségek megpuhulnak. Ezután botmixerrel turmixoljátok simára.
7. Töltsétek meg a paprikákat a húsos töltelékkel, a maradékból pedig formázzatok gombócokat. Tegyétek őket a mártásba, majd öntsétek hozzá a passzírozott paradicsomot. Annyi alaplével egészítsétek ki, hogy a paprikák és a gombócok szépen a mártásban legyenek.
8. Lassú tűzön, fedő alatt főzzétek készre. Közben ne kevergessétek, csak óvatosan rázogassátok a lábast, hogy a paprikák és a gombócok ne törjenek össze.
9. Amikor a töltelék teljesen átfőtt, ízesítsétek sóval, borssal és mézzel.
10. A keményítőt keverjétek el kevés hideg vízzel, adjátok a mártáshoz, majd forraljátok össze röviden, amíg kellemesen besűrűsödik.
11. Friss kenyérrel, esetleg főtt burgonyával tálaljátok.

Ha tetszett, amit láttál, ne habozz megosztani! További izgalmas tartalmakért kövess minket Facebookon és Instagramon! 🦊